Bacca buona! 17 modi meravigliosi con le more

Cosa non c'è da amare di un frutto abbondante, gratuito e quindi molto versatile? Inizia a scegliere!

Vivevo dall'altra parte della strada rispetto a un parco invaso dai rovi. Non erano more selvatiche, ma una specie di cultivar che si era liberata, si diceva, dagli orti durante la seconda guerra mondiale. Ciò significava che le bacche erano più grandi e maturavano molto prima di quelle selvatiche. La gente ha iniziato a raccoglierli a fine luglio e dopo un paio d'anni ho iniziato a seguire ciecamente il loro esempio.

Collezionarli è stato facile; la difficoltà stava nel capire cosa farne. Generalmente, dopo aver subito un acuto fallimento dell'immaginazione, producevo da otto a dieci vasetti di marmellata di more, la maggior parte dei quali regalati a Natale a persone che dovevano sospettare che nutrissi una sorta di rancore nei loro confronti. Non importa: finché fai in modo che i bambini ti facciano le etichette, la gente si sentirà a disagio a lamentarsi.

Il problema di come affrontare questo eccesso annuale di more mi ha tormentato per più di un decennio. La mia soluzione definitiva era allontanarmi dalla zona, ma normalmente non è richiesto nulla di così drastico. Con la stagione della raccolta ormai in pieno svolgimento, ecco 17 splendidi modi per conquistare la montagna di more di quest'anno.

Prima di tutto, vale la pena sottolineare che in molti casi le more possono semplicemente prendere il posto di altri frutti di bosco, che potrebbero essere fuori stagione, offrendo una nuova prospettiva a un budino familiare. Puoi preparare una torta alle more invece di quella alle fragole, o dei muffin alle more quando non hai i mirtilli. Tom Hunt ha una versione autunnale semplificata del pasticcio di Eton con more, cassis e foglie di timo. Se stai preparando le tue meringhe, questo pasticcio richiederà circa tre ore di preavviso, ma puoi prepararlo in pochissimo tempo con quelle acquistate in negozio.

Le more hanno un'affinità naturale con le mele: entrano in stagione più o meno nello stesso periodo, i loro sapori funzionano bene insieme e le mele vengono spesso utilizzate nella marmellata di more per fornire la pectina di cui le more mancano. Vengono abbinati anche nel più tradizionale dei budini, il crumble di more e mele. Ci sono infinite ricette là fuori, ma la versione di Nigel Slater, con l'aggiunta di marzapane al crumble, è difficile da migliorare.

Mele e more sono gli ingredienti principali di questa torta Jane Grigson. Puoi anche provare a togliere il torsolo (ma non sbucciare) alcune mele grandi, riempire la cavità con le more schiacciate con lo zucchero e cuocerle al forno, irrorandole con una miscela di sciroppo d'oro e acqua. Il risultato è un po’ come un viaggio nel tempo, dal momento che questa ricetta di Ambrose Heath fu pubblicata per la prima volta sul Guardian nel 1953.

Una torta russa sharlotka normalmente contiene mele, ma Tamal Ray combina more e pere per la sua interpretazione. (Se pensi di preferire le mele, dice, basta sostituire le pere con un uguale peso). È così semplice che sembra che non funzioni, ma funziona.

Se stai cercando un alto rapporto ricompensa-sforzo nei tuoi budini, è sempre difficile battere un pazzo, e il pazzo alle more di Jamie Oliver è un buon esempio: sono solo frutti di bosco bolliti, zucchero e vaniglia, raffreddati e mescolati con panna montata . Anche la torta rovesciata alle more di Hugh Fearnley-Whittingstall è facile, anche se richiede il latticello. Se non ne hai, puoi creare un utile sostituto aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 250 ml di latte normale e lasciandolo cagliare per 10 minuti.

La torta al cioccolato alle more e anice stellato di Edd Kimber è un po' più complessa: una torta al cioccolato con farina di segale ripiena di marmellata di more e anice stellato, panna montata e guarnita con una ganache al cioccolato. Queste barrette crumble alle more e salvia di Benjamina Ebuehi hanno il vantaggio di essere il tipo di crumble che si potrebbe plausibilmente mangiare a colazione.

Le persone a volte si lamentano del numero di minuscoli semi che si ottengono con le more - creano una marmellata molto squallida - quindi ecco due ricette che si prendono il tempo di setacciarli per ottenere risultati più omogenei: una mousse di more e un sorbetto di more e lime. Quest'ultimo non richiede alcuna cottura, ma solo setacciamento e congelamento. E una gelatiera.