Masala ceci e biryani: le ricette indiane economiche di Rukmini Iyer

Godetevi i piatti parsimoniosi di oggi individualmente o abbinateli e servite un banchetto: un antipasto o un contorno di dal al limone, ceci croccanti e patatine pita e un biryani piccante con pomodori e funghi

Due ricette di ispirazione indiana per te questa settimana. Il primo è il mio biryani semplice, ricco di sapore di funghi e pomodori speziati, ricoperto di riso e abbondante burro. È un pasto in sé con yogurt a fianco, ma se hai voglia di un banchetto, servilo con il limone dal più gustoso, ceci croccanti e patatine pita. L'ingrediente segreto è il chaat masala: lo puoi trovare nel reparto delle spezie dei supermercati più grandi o nei negozi di alimentari asiatici. Ha un sapore unico grazie alla polvere di mango essiccato e puoi usarlo su qualsiasi cosa, dall'insalata di patate alla frutta appena tagliata.

Preparazione15 minutiCucinare40 minutiServi4

300 g di lenticchie rosse, sciacquati e scolati½cucchiaino: curcuma1 ceci in lattina da 400 g, scolati e sciacquati2cucchiaino di chaat masalaFiocchi di sale marino2cucchiaio di olio neutro o d'oliva4 pita integrali, tagliato a spicchi della grandezza di una patatina15 g di burro salatoScorza e succo di2 limoni2cucchiaino di semi di cumino1 manciata di foglie di coriandolo, per guarnire

Versare le lenticchie e 1,2 litri di acqua bollente in una pentola capiente, aggiungere la curcuma e portare a ebollizione. Coprite e lasciate cuocere per 20-30 minuti, fino a quando le lenticchie saranno completamente morbide, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Il dal si addenserà mentre si siede, quindi preparati ad aggiungere un po' di acqua bollente in seguito, se necessario.

Nel frattempo, scalda il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6. Mescolare i ceci, il chaat masala, mezzo cucchiaino di sale marino e un cucchiaio di olio in una teglia abbastanza grande da contenere tutto in uno strato. Trasferire in forno ad arrostire per 20-25 minuti, fino a quando diventano croccanti.

Mettete gli spicchi di pita, il rimanente cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di sale su un'altra teglia, quindi infornate per 15-18 minuti, finché non saranno croccanti – teneteli d'occhio perché diventeranno molto croccanti molto velocemente .

In una piccola padella scaldare il burro fino a renderlo schiumoso, quindi aggiungere la scorza di limone e i semi di cumino. Soffriggere a fuoco medio per 30 secondi, quindi versare nella padella delle lenticchie, mescolare e aggiungere il succo di limone e un cucchiaino di sale marino. Assaggiate e aggiungete altro sale, se necessario.

Trasferire il dal in quattro ciotole, guarnire con i ceci croccanti, guarnire con il coriandolo e servire con accanto le chips di pitta.

Preparazione15 minutiCucinare45 minutiServi4

300 g di riso basmati Fiocchi di sale marino 25 g di burro 300 g di pomodorini, dimezzato400 g di funghi, in quarti se grandi, a metà se piccoliUn pezzo di zenzero fresco da 5 cm, sbucciato e grattugiato2spicchi d'aglio, sbucciato e grattugiato2 cucchiaini di cumino macinato2 cucchiaini di coriandolo fresco macinato½cucchiaino di curcuma3 chiodi di garofano, terra5 baccelli di cardamomo, colpito1cucchiaio di olio neutro o d'oliva150 g di yogurt naturale, più extra per servire (facoltativo)

Versare il riso in una pentola con acqua bollente e far bollire per otto minuti. Scolare bene, quindi mantecare con un cucchiaino di sale marino in scaglie e il burro, fino a quando il riso sarà ben ricoperto.

Nel frattempo, scalda il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6. In una ciotola capiente, mescola il resto degli ingredienti con un cucchiaino di sale marino in scaglie.

In una casseruola di medie dimensioni, profonda e resistente al forno, disporre a strati alternativamente il riso e le verdure speziate. Coprite con un coperchio (o con due strati di pellicola), quindi infornate per 30 minuti. Servire caldo, con yogurt extra a fianco, se lo si desidera.

Rukmini Iyer è l'autore della serie The Roasting Tin. Il suo ultimo libro è India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, pubblicato da Square Peg a £ 22. Per ordinare una copia per £ 19,36, vai su guardianbookshop.com